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西餐廚房設(shè)備與管理

上傳時(shí)間：2015-07-07
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西餐廚房分工相當(dāng)細(xì)致，大家各司其職，有負(fù)責(zé)點(diǎn)心的，負(fù)責(zé)冷餐的，負(fù)責(zé)冷飲的，負(fù)責(zé)烹調(diào)的，負(fù)責(zé)煮湯的，負(fù)責(zé)烘烤的，負(fù)責(zé)油炸的等等，分工明確是西餐廚房中的一大特色，也正因?yàn)槿绱?，所?a href="http://www.dygyqq.com">廚房設(shè)備的種類也相當(dāng)多，而且用途很專一，除了常見的烤爐、煤氣灶、電爐、油炸鍋等等之外，還有烤板、咖啡機(jī)、高速拌和機(jī)、發(fā)酵柜、蔬菜切削機(jī)以及各類保溫、冷藏、洗滌答設(shè)備。

　　（一）廚房主要用具。

　　1、湯鍋
　　2、沙司鍋
　　3、剔骨刀
　　4、切片機(jī)

　　5、打蛋機(jī)

　　6、電湯鍋

　　（二）廚房主要爐灶及保養(yǎng)。

　　1、爐灶
　　2、烤爐
　　3、扒爐

　　4、炸爐

　　①使用完畢后清潔爐體內(nèi)外。

　?、谡ǜ變?nèi)炸油處理。

　?、勐┯捅P可儲(chǔ)存過濾或丟棄的炸油。

　　5、咖啡爐

　　（三）廚房主要機(jī)械設(shè)備及保養(yǎng)

　　1、蒸烤箱

　?、賹Ｓ寐肪€安裝，以防線路過細(xì)造成火災(zāi)。

　?、陔娍鞠湫栌脤Ｓ貌遄‰?。

　?、劭鞠浔苊馐艹?。

　?、芄ぷ鲿r(shí)，不可頻繁地開啟箱門。

　　⑤烘烤有油汁的食物時(shí)，烤盤、烤架同時(shí)使用。

　　⑥趁熱用軟抹布擦拭、清潔。

本文地址：http://www.dygyqq.com/news_view_625.html 文章來源：沈陽廚房設(shè)備

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